お米と麦の麹です。 お塩を入れてよくかき混ぜます。 大豆登場です。ゆでてあります。 ゆでた大豆をつぶします。結構力がいります。 お塩を入れた麹とつぶした大豆をよく混ぜます。 しっかり混ぜ混ぜします。 こちらは豆の麹を使ったお味噌です。 空気を抜きながら丸くまとめます。 入れ物を焼酎で消毒します。蓋も忘れずに。 空気を抜きながら容器に詰めていきます。表面は平らにします。 ふちはかびやすいので、お塩を盛っておきます。 焼酎で軽く湿らせたさらしでおおいます。 この上にさらにお塩をかぶせ、蓋をしてガムテープ等でとめ、風通しの良いところで保存します。 こちらはジップロックに詰めました。これは麦のお味噌。 こちらは米&麦のお味噌です。ジップロックは新聞紙に包み保存します。 念願のお味噌作りしました。 毎朝お味噌汁食べているのに お味噌がどんな風にできているのか知らなかったので ぜひとも作ってみたかったのです。 インフルエンザの後遺症?の咳が止まらず 思わぬお休みでスケジュールもどないしましょ・・・ 状態でしたが。。。(現在進行性・・泣) 今回作ったお味噌は9月頃に一度のぞいてみて 白以外の黒や黄色、赤?のカビがあればとりのぞき 10月頃から食べられるそうです。 今回材料は全部『豆に暮らす野の暮らし研究所』豆野仁昭さんに 用意していただきました。 麹材料もお豆も無農薬、お塩も美味しいお塩です。 今回は大豆も全部ゆでていただいたものを使ったので 私は混ぜるだけの簡単作業でしたが 麹を作ったり、いろんな行程で お味噌が出来上がっていることがよく判り 醗酵の不思議を感じる楽しいひと時でした。 焼き物はほんとに体力です。 これからも美味しいお味噌汁飲んでがんばんべ☆
by studio-tokuda
| 2013-02-23 23:37
| つれづれ
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Comments(2)
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えつます
at 2013-02-24 08:18
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確かにジプロック詰めもOKだね。ペースト状にするのは器械でやっておるのですね。ワタシはマッシャーでやったんで結構粒が残るんですがそれもまた美味しかったよ。麦味噌っていうのいいですねえ。
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studio-tokuda at 2013-02-24 19:16
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